אני ממליצה בחום לאמץ את ציר הירקות כחלק בסיסי ממוצרי/מאכלי המטבח שלכם.
מבחינתי, הציר, הוא מאבני היסוד של המטבח וניתן לעשות בציר שימוש כבסיס למגוון מרקים, תבשילים וכו'.
בנוסף, כאשר חולים, אין כמו לשתות ציר מרק טעים, מזין ומבריא.
היופי שבצירי ירקות זה שאפשר לגוון עם הרכיבים ואין נכון-לא נכון.
הגיוון יביא לגיוון בערכים תזונתיים ובטעם.
אני בטוחה שעד היום חלקכם בישלו ירקות במים, הוציאו את הירקות וטחנו לקטנטנים לקבלת מרק, אך את המים שפכתם.
מעכשיו זה לא יקרה שוב 🤭 עכשיו אתם יודעים שהנוזל שווה זהב!
ניתן להכין ציר בקלות על ידי חיתוך גס של הירקות (אפילו אין צורך לקלף את הירקות)
או להשקיע עוד קצת ולקלף ולקצוץ וכך גם נהנה ממרק עשיר בטעמים ומרקמים.
מצרפת מתכון בסיסי שניתן, כפי שרשמתי לעיל, לשחק עם מרכיבים ולהוריד/להוסיף רכיבים לפי הטעם.
*** מתכון ***
1 בטטה
1 גזר
1 זוקיני /קישוא
1 בצל קצוץ
1 תפוח אדמה
1 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
2 מקלות סלרי
1 שורש כורכום (2 ס"מ) מקולף ושלם
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
כפית מלח
2 כפות שמן
ממליצה להוסיף:
מספר פטריות שיטאקי
כ 2 ס"מ שורש אסטרגלוס מקולף ושלם
*** הוראות הכנה ***
לשטוף את כל הירקות, העלים והרכיבים.
לקלף ולקצוץ או שלא, לבחירתכם
**מלבד שורש כורכום ואסטרגלוס שנשארים שלמים)
** הקיצוץ יתרום לקבלת טעמים עמוקים יותר ומרק סמיך ועשיר במרקמים.
את הכוסברה והפטרוזיליה לשטוף ולקצוץ או לקשור בגומיה וכך גם תוכלו להוציא בסיום הבישול.
אני בעד קיצוץ.
לחמם את השמן בסיר גדול ולהוסיף את הירקות, לערבב ולהוסיף מלח ומים. הרבה מים. כליטר בערך וגם את העלים הקצוצים/שלמים.
לאחר בישול על אש נמוכה כשעה, אתם מקבלים מרק עשיר וטעים.
*** לקבלת ציר ***
כדי לקבל ציר צריך לסנן את כל הרכיבים.
אם לא קצצתם, אז בקלות תוכלו
להוציא את הרכיבים ולקבל ציר.
אם קצצתם (השיטה המומלצת לטעמי)
קחו מסננת והניחו מתחתיה קערה גדולה ועם מצקת שפכו למסננת מהמרק.
כך תקבלו בקערה מרק נקי מרכיבים, זך והירקות ישארו במסננת. המים זה הציר.
צננו את ציר המרק והכניסו לצנצנות.
ניתן לשמור כ 4-5 ימים במקרר או להקפיא וקיבלתם ציר זמין לשימוש בעת הצורך.
